Υπάρχουν πιάτα που απλώς χορταίνουν… και υπάρχουν κι εκείνα που σε μεταφέρουν κατευθείαν σε μια αυλή γεμάτη μυρωδιές, κάρβουνα και παρέα. Αυτά τα αρνίσια σουβλάκια με αρωματικά μπαχαρικά, σερβιρισμένα πάνω σε αφράτη σπιτική πίττα και συνοδευμένα με δροσερό ντιπ γιαουρτιού, είναι ακριβώς αυτή η εμπειρία.
Η μαρινάδα με κόλιανδρο, σουμάκι, τζίντζερ και λεμόνι “δένει” ιδανικά με τη βαθιά γεύση του αρνιού, ενώ οι πιπεριές και τα κρεμμύδια ψήνονται μαζί του, χαρίζοντας γλυκύτητα και ένταση σε κάθε μπουκιά. Η σπιτική πίττα απορροφά όλους τους χυμούς του κρέατος και γίνεται το απόλυτο comfort συνοδευτικό.
Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα Ανατολής, rustic αισθητική και γεύση που δύσκολα ξεχνιέται.
Βαθμός Δυσκολίας: Για σχετικά έμπειρους
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά.
Υλικά:
Για το αρνί:
600 γρ αρνί μπούτι κομμένο σε κύβους
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
Για την μαρινάδα:
½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
½ κ.γ πάπρικα
½ κ.γ σουμάκι σκόνη
½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη
100 μλ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Για τη ζύμη πίτας:
300 γρ αλεύρι χωριάτικο
350 γρ γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το άλειμμα πίτας:
Ελαιόλαδο
1 κ.γ ρίγανη
Για το ντιπ γιαουρτιού:
300 γρ γιαούρτι στραγγιστό
Φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 λεμόνι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μέθοδος:
Για τη ζύμη πίτας: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε μέσα το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια απαλή και λεία ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και σκεπάζουμε τις μπάλες και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε κύκλο με τον πλάστη.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέτουμε μια ανοιχτή ζύμη στο στεγνό τηγάνι και ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει η μια πλευρά της ζύμης και να εμφανιστούν φυσαλίδες και μετά αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλείβουμε αμέσως με ελαιόλαδο, ρίγανη και αλάτι.
Για τα αρνίσια σουβλάκια: Κόβουμε σε μεγάλους κύβους το αρνί. Αδειάζουμε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, έτσι ώστε όλα τα υλικά να πάνε παντού και να μαριναριστούν στο κρέας. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αρχίζουμε να περνάμε σε σουβλάκια. Ενδιάμεσα στα κομμάτια του αρνιού περνάμε σε κύβους κομμάτια από κόκκινο κρεμμύδι και σε τετράγωνα κομματάκια τις πιπεριές. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε ζεστό σχάροτήγανο ή στο γκριλ του φούρνου και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα παντού.
Για το ντιπ γιαουρτιού: Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου και ανακατεύουμε με το στραγγιστό γιαούρτι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
